第111章 祖传秘方脆皮水？站长，请开收费环节
陈锋的速度不紧不慢。
半小时后，就把鸭皮烫好，整只鸭子放在一边。
看向关岭：“老关，你们家的脆皮水是怎么做的？”
“这个……”关岭黑脸涨红，一下子支支吾吾道：“诺，你看这个……”
陈锋顺着他的手指方向看了一眼。
那脆皮水的模样入眼，陈锋当即摇头。
一看就知道是调制太浓了，导致烤鸭的味道变了。
陈锋叹了一口气。
他终于明白，他们家的烤鸭问题出在什么地方了。
可以说，前面的步骤都很简单，只要系统的学习，肯定能掌握的。
但唯独这个调制脆皮水……
需要一定的秘诀。
这也是很多大厨秘而不传的看家本事。
一只烤鸭，制3分，烤3分，水占4分。
脆皮水，也是烤鸭中最关键的步骤。
一只烤鸭，能不能做到色泽金黄透亮，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。
全靠脆皮水。
“其实调制脆皮水很简单，我先给你们做一份，回头我发一份清单给你，你照着比例做就行。”
陈锋平静的动起手来。
可这话听在关岭的耳朵里，却嗡嗡作响。
这一刻，他眼珠子都快瞪了出来。
“真的？你会配置脆皮水？我的天，你是从哪里学的？”
关岭的烤鸭前期步骤都不错。
这也得益于他是从一个老师傅手里学来的。
就凭这技术，他也花了好几万。
然而。
偏偏这门脆皮水，老师傅就是不教。
任凭他如何送礼问好，都没什么用。
闹到最后，老师傅直接把他一脚踹走了。
可，陈锋现在却告诉他，脆皮汁调制很简单？
陈锋笑笑，不理会关岭，而是跟网友们互动起来。
“大家也都吃过烤鸭，应该知道，烤鸭最好吃的是鸭皮。”
“好的鸭皮，金黄透亮，一口咬上去又香又脆。”
“实际上，这全都是得益于脆皮水的作用。”
“抹上了脆皮水的烤鸭，才会烤的金黄脆香！”
“这个过程，叫做上糖，也是一只烤鸭的灵魂所在。”
“下面，我
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