第210章 佛跳墙和开水白菜
下锅，放入葱姜、花椒料酒。
大火烧开后捞出洗干净。
这道菜其实也有很多种做法，有的是直接就在锅里煮熟，再浇上料汁，有的是油炸后再蒸熟，还有的是炖煮。
还是那句话，没有什么正不正宗，再说了正宗的也不一定是最好吃的，各有千秋罢了。
他选择就是油炸后再炖煮，这样更加的入味。
大锅中烧油，将洗干净的肘子下锅油炸，炸到猪皮褶皱，肘肉焦黄便可捞出。
示范了几个后剩下的就交给食极宗的人制作了。
文无双则是继续去制作佛跳墙去。
将那十大瓦罐的汤放于火炉上小火烧开。
将剩下另一半的材料都放了进去。
这次还要放入黄冰糖。
将姜片油稍微炸一遍，还有八角桂皮香叶同样是油炸一遍后将其倒入瓦罐中让其慢火煨制。
其实还要加花雕酒的，但这里可没有。但是有黄酒，或许就是同样的酒了。
等汤煨制了半个时辰之后，文无双给每罐中都倒入了一小罐黄酒，这些酒是酒渊宗给的好酒，外面都没卖的，却被文无双给用来做菜了，不过一点也不可惜，毕竟这可是是佛跳墙。
将瓦罐中的酒点燃，让其自然的燃烧直到酒精燃烧完了自己熄灭。
用荷叶将瓦罐口封住，最小火慢慢的煨制，依旧需要四个时辰的时间。这道菜还真是费时费力啊又费钱，看来卖那么贵也是有原因的。
来到东坡肘子这边，食极宗的众人已经将猪肘子都炸好了，正在往出捞。
肘子下一步就是熬汤色。
锅中加油，放入白糖炒化，加入开水搅匀，糖水就熬好了。
将这些炸好的肘子放进了两口大锅中。
将炒好的糖水倒进去淹没肘子。
加入料酒、生抽老抽、八角香叶小茴香花椒、葱姜蒜干辣椒和盐等调料。小火就慢慢的让其炖着就行了。
差不多炖上至少一个时辰，要将肉炖烂才好吃。
看看这些锅中的食材，文无双将下一个目标定位了开水白菜。
开水白菜是一道川菜，很多人的印象里川菜都是辣的，但殊不知，川菜里还是有非常多的不辣的菜，只不过川菜里不辣的都