42 皮蛋
方法。你回家之后可以自己制作。”每7天公布一道面食或炒菜。下一道会公布皮蛋的制作方法，和皮蛋瘦肉粥，凉拌皮蛋两道皮蛋绝配的菜。
李世民说道，“好。谢过周兄。”
周明说道，“做法非常简单。将新鲜的鸭蛋，不能破壳，置入石灰、草木灰之中。或者茶叶水混着草木灰裹住鸭蛋。”
最初的皮蛋是怎样制成的？
一说相传明代泰昌年间，江\1苏吴\1江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，......。
另一说松花皮蛋源于天\1津。民间的口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。
有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。
这是皮蛋的原始工艺。
现代，我们做皮蛋，有皮蛋粉了。
李世民说道，“如此简单。”
周明说道，“就如此简单，不过，要注意几点，1，正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。有其它状况，就不能食用。2，少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。（至于老人儿童孕妇不能吃，因为，现代有些皮蛋含铅。用原始工艺制作的皮蛋不含铅，食也无妨。当然，不能多食。）
李世民谈到了土豆。
李世民说道，“我家有温泉菜园。我去把菜铲掉，种土豆如何。”
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