第 386章 火锅2
“这个就是火锅吗？看着好奇特啊，有点像我们家老太君的那个香炉呢，就是比它大了好几圈儿。”黄莺莺好奇的瞅着面前的大铜锅。
苏芋被她的形容逗笑了：“哈哈，这可不是香炉，看到这个地方没有，一会儿会把燃烧的木炭放进去，一边烧着炭一边涮肉吃，又好吃又暖和。”
“一边煮一边吃，听着很好玩的样子，小芋，咱们快点做吧，我都饿了呢。”黄莺莺眼睛亮晶晶的，她对没吃过或者没见过的事物总是充满了好奇心。
“嗯，咱们先把锅底需要的底料找出来，然后再去切羊肉卷。”苏芋点点头，带着进厨房。
火锅亦有北派和南派之分，北派以京式的铜锅涮肉为主，汤锅的锅底相对清淡，调味料的品种很多，偏爱麻酱，最大的特点就是食材偏爱肉类，尤其是羊肉和牛肉。
南派则以川渝火锅为主，以麻，辣，鲜，香著称，来源于民间，升华于庙堂。其中的牛油锅底较为出名，要用牛油熬，佐以大量的花椒辣椒等香料，底料考究，工序繁杂，越熬越香。
当然除了上面那两种，还有云贵火锅、台式火锅、江浙火锅和粤式火锅，每种都有自己的地方特色。
不过苏芋现在有猪油、豆油、芝麻油，就是没有牛油，所以牛油锅底今日是吃不成了的。
骨汤、番茄等还得现熬制也比较麻烦，想来想去，还是准备先吃个清水锅，简单又快速。
在正宗的铜锅涮肉里，除清水锅底外是没有第二种锅底的，葱姜打底，配红枣、枸杞、菌菇、海米紫菜来滋补增鲜，内里不下重料，也无浓汤的清水锅底肉眼可见的清彻。
但苏芋现在苦于没有紫菜海米，也就顾不上讲究那么些了，只放了葱姜、红枣