第三百一十八章 备前菜
个小饮食测试。他调的是醋蒜汁，其中用到了蒜里面还加了些小米辣，他发现这边的人普遍都能吃辣。
经过中午这一番调试晚上的口味，他就准备做的偏辣一些，这样好下馒头。
至于米饭之类的并不能在这时候用。
大锅菜就得配馒头，配其他的总感觉少点什么。
大娘们处理菜品，林枫打开灶火。
他拿来一两干辣椒，这边的干辣椒晒的都非常好，轻轻一搓就能爆皮，里面亮白的辣椒子直晃人眼睛。
“都注意了啊，小心别呛到我，要开始爆辣椒了。”
林枫切好小米辣以及其他菜，椒之后看众人已经准备的差不多了，就开始准备做饭，他往锅里面倒了小半桶的油。
大锅菜油就得多放，要知道林枫用的大桶可不是那种普通做菜用的桶，而是专用的塑料桶。
这一小半桶倒下去直接盖住了大锅锅底。
大娘们都比较听大厨的话，立刻往一边躲开。
林枫用菜刀把切好的辣椒全部装进盆里，然后等待锅里面的油热了，立刻把辣椒，葱姜蒜等调味料往锅里一倒。
“滋啦啦……”
大火热油一碰到辣椒，就如同干柴烈火一样，爆发出冲天的辣香味。
同时葱段以及姜片也各自散发出香味。
林枫拿起大锅勺来回翻搅一番等待时机成熟，就把成片的大白菜，大肉丸子以及大肉片等往锅里放。
不用担心油太多，因为是一大锅菜需要炒。
菜一下锅锅中又爆发出一阵沉闷的滋啦响声。
这是白菜里面的水，遇到油遇到高温正在蒸发。
炒白菜这种水分比较大的菜就必须得用超大火，要不然白菜里面的水分一遇到油直接就会出来，到时候就整成了一锅汤。
炒菜炒的汤不汤，水不水的是一大忌讳。
虽然大锅菜里面也出汤，但是在出汤之前得把菜的香味儿炒出来。要不然炒出来的就是一锅寡淡无味的菜。
林枫自然不会犯这种错误。
他把大锅勺抡的光光